甄选麦源，取麦穗中间部位饱满麦粒，原粉蛋白质含量更高。

全新日式制粉工艺轻研细磨，降低面粉的损伤，粉质细腻绵密，充分保留麦子天然的香气与营养，赋予贝果柔中带韧的口感。

运用法式老面与烫种和面。老面与烫种提前12小时低温醒发后，加入面粉及液类低速混匀 5-8分钟，再快速搅拌12-15分钟至面团表面光滑，约9成筋度，可拉至半透明薄膜状。

在温度 30±3℃、湿度 80±10% 的环境下进行初醒发，促进酵母与乳酸菌充分代谢，生成丰富风味物质。糊化淀粉可吸附更多水分，使面团含水量充足、触感柔软，平衡浓郁麦香与软韧口感，实现慢发酵与科学工艺的结合。

经约 90 分钟二次醒发，面团生成多种挥发性物质与有机酸，进一步提升贝果香气，使组织更蓬松柔软。

采用90-100℃麦芽糖水双面各烫煮30秒，让面体表皮产生一种特殊的韧性，这种韧性造就贝果独特口感。

经220℃高温烘烤形成美拉德反应，使贝果表面光滑、色泽金黄，整体造型饱满而色泽均匀
组织结构细腻，细密气孔均匀分布。

通过-40℃急速冷冻，防止面团老化，锁住贝果的口感和营养。